Торт «Сент-Оноре»: рецепт приготовления

Торт «Сент-Оноре»

Этот классический французский торт назван в честь святого Оноре, покровителя кондитеров. Это не торт на основе торта, это торт с основой из слоеного теста, покрытой кондитерским кремом и взбитыми сливками, в окружении профитролей, смоченных в карамелизированном сахаре, а их сладкие верхушки напоминают ореолы святых.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 220 г муки;
  • 1 яичный желток;
  • щепотка соли.

Для заварного теста:

  • 300 мл воды;
  • 125 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 150 г муки;
  • 4 яйца.

Для начинки профитролей:

300 мл сливок для взбивания.

Для крема:

  • 6 яиц;
  • 250 г сахара;
  • 60 г муки;
  • щепотка соли;
  • ваниль;
  • 1 ст. л. желатина;
  • 750 мл молока.

Для карамели:

  • 230 г сахара;
  • 100 мл воды.

На первый взгляд может показаться, что этот торт очень сложный в приготовлении, но это совсем не так. Попробуйте приготовить этот классический французский шедевр и вы в этом убедитесь.

Приготовление:

  1. Для начала нужно приготовить песочное тесто для коржа-основы. Для этого необходимо 100 г мягкого сливочного масла взбить с 50 г сахарной пудры, затем добавить 1 яичный желток, щепотку соли и взбить до состояния гладкого блестящего крема. Потом, понемногу добавить 220 г просеянной муки и замесить мягкое тесто, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
  2. Теперь нужно разогреть духовку до 200°C.
  3. Затем необходимо приготовить заварное тесто. Для этого закипятите 300 мл воды и 125 г сливочного масла, добавьте щепотку соли и всыпьте 150 г просеянной муки, хорошенько размешайте и снимите с огня. Дайте немного остыть, около пяти минут — тесто должно быть довольно горячим. Затем, по одному вмешайте в тесто 4 яйца, каждое следующее яйцо добавляйте после того, как полностью соединилось с тестом предыдущее. Тесто должно получится гладким и блестящим, поэтому количество яиц нужно определить исходя из внешнего вида теста (если яйца большие, все могут и не понадобиться).
  4. Затем раскатайте из песочного теста корж диаметром 22-25 см, переложите его на заранее застеленный пергаментной бумагой противень, корж наколите вилкой. Потом при помощи кондитерского мешочка сделайте из заварного теста круг по периметру песочного коржа. Поместите в заранее разогретую духовку и выпекайте около получаса.
  5. Пока выпекается корж-основа, опять же при помощи кондитерского мешочка сформируйте на влажном противне профитроли, размером около 4 см, отсаживать их нужно на расстоянии не менее 4 см. Затем поместите в духовку и выпекайте около 10 минут при температуре 200° C, затем убавьте температуру до 160° C и выпекайте еще около 15 минут. В процессе выпекания не открывайте дверцу духовки.
  6. Затем нужно приготовить крем. Сначала 1 столовую ложку порошкового желатина замочите в 2 столовых ложках воды. В отдельной посуде нужно довести до кипения 750 мл молока. Тем временем возьмите 6 яиц, отделите желтки от белков. Желтки нужно взбить при помощи миксера со 175 г сахара до образования густой белой массы, понемногу подмешать 60 г муки, щепотку соли и немного ванили. Полученную массу, понемногу помешивая, влить в горячее молоко и проварить еще несколько минут. Если образовались комочки, можно процедить крем через сито. Потом, в еще горячий крем вмешать желатин и отставить, пока полностью не остынет. Затем оставшиеся 6 белков нужно взбить с оставшимися 75 г сахара до образования устойчивых пиков. Взбитые белки аккуратно подмешать в полностью остывший крем. А для начинки профитролей нужно взбить 300 мл кондитерских сливок для взбивания.
  7. Для приготовления карамели нужно 230 г сахара уварить со 100 мл воды до получения карамели золотистого цвета.
  8. Затем нужно опять же при помощи кондитерского мешочка начинить профитроли взбитыми сливками. Потом каждое пирожное нужно обмакнуть в карамель и выложить, приклеивая друг к другу на кольцо из заварного теста на основном корже. Центр торта нужно заполнить приготовленным кремом, аккуратно его разровнять ножом-лопаткой и поместить в холодильник до полного застывания.
  9. Из оставшейся карамели при помощи двух вилок, сложенных «спиной к спине», сделать карамельные завитки. Карамельными нитями торт нужно украсить перед самой подачей.

Приятного аппетита!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий